Elikagaien prozesazioan, osagai funtzional askok, hala nola arrain-olioa, lega-estraktua eta landare-proteina jakin batzuk, arrain-usain bereizgarria dute. Elikagaiari gehitzeak zaporea hondatu eta kontsumitzaileek onartzea zaildu dezakete. Fabrikatzaile askok erabiltzea pentsatzen duteBetadex, baina kezkatuta daude arrain usaina benetan ezkuta dezakeen ala ez eta janariari gehitzeak segurtasun arau nazionalak urratuko dituen ala ez.
Betadex-en arrain usaina maskaratzearen gakoa bere egitura molekular berezian datza. Loturiko zazpi glukosa molekulek osatutako zilindro hutsa da. Hidrofiloa da kanpotik eta hidrofoboa barrutik. Osagai funtzionalen arrain-usaina maiz molekula txikietatik dator, hala nola n-hexanal eta trimetilamina, hidrofoboak eta Betadex-en zilindro hutsean sartu daitezkeenak. Arrain-molekula horiek "kapsulatu" ondoren, konplexu egonkor bat osatzen dute, lurruntzea eragotziz. Berez, jaten dugunean ezin dugu arrain-usaina dastatu edo dastatu. Arrain-molekulak "kutxa itxi batean" sartzea bezalakoa da, zapore desatsegina blokeatuz. Metodo honek ez du beste zapore batzuetan oinarritzen usaina ezkutatzeko, baizik eta arrain-substantziak maila molekularrean ezkutatzen ditu, efektu egonkorrago eta naturalagoa lortuz.
Aplikazio praktikoetan, Betadexek eraginkortasun handia erakutsi du elikagaietako osagai funtzional arrunten arrain-usaina ezkutatzeko. Esaterako, arrain-olioa, berez arrain usain handia duena eta jende askorentzat desegokia dena, nabarmen murrizten da Betadex gehitzearekin, atseginagoa bihurtuz arrain-olioaren gominola edo edari solidoetan formulatzen denean. Gainera, esperimentuek frogatu dute Betadex-ekin egindako tratamenduak, arrain usain indartsua duen osagai sendagarri baliotsuak, n-hexanal eta trimetilamina bezalako arrain-substantzia ia detektaezinak egiten dituela uretan, eta eraginkortasunez lortu nahi den maskaratze-efektua. Bitamina osagarri batzuen zapore desatsegina ere hobetu daiteke kopuru egoki bat gehituzBetadex, elikagaien gustagarritasuna nabarmen hobetuz.
Jende asko kezkatzen da Betadex gehitzeak arauzko baldintzak urratzen dituelako. Hala ere, ez dago izutu beharrik. nire herrialdeko "Elikagaien Gehigarrien Erabilerarako Arauek" argi eta garbi ezartzen dute erabilera. Nazio mailan baimendutako elikagai-gehigarri bat da, eta zehaztutako tarte eta mugen barruan gehitzen den bitartean, segurtasun-arauak betetzen ditu. Mugak aldatu egiten dira elikagai desberdinetarako. Esaterako, haragi prestatuetan eta egosietan erabiltzen den gehienezko kopurua 1,0 g/kg da; fruta eta barazki zukuak eta landare-oinarritutako proteina edariak bezalako edari likidoetan, gehienez 0,5 g/kg da; eta txikleetan oinarritutako gozokietan, gehienezko kantitatea 20,0 g/kg-ra erlaxa daiteke. Gainera, Betadex almidoitik prozesatzen da, jangarria eta ez-toxikoa da. AEBetako FDA bezalako nazioarteko erakundeek ere bere segurtasuna aitortu dute, eta ohiko kontsumoak ez dio gorputzari kalterik eragingo.
BitarteanBetadexsegurua eta eraginkorra da, erabilerarako bi oharrak daude. Lehenik eta behin, saihestu gehiegizko kantitateak. Gehiegizko dosiak janariaren zaporea berari eragin ez ezik, edariak lodiagoak izateaz gain, urdail-hesteetako ondoeza eta puzgarriak ere eragin ditzake pertsona batzuengan, batez ere urdail sentikorra dutenengan. Bigarrenik, garrantzitsua da Betadex gehitzeko metodo egokia aukeratzea. Orokorrean, Betadex disolbatzea gomendatzen da arrainaren osagai funtzionalarekin nahastu aurretik. Horri esker, arrain usain molekulak guztiz kapsulatzen ditu, usaina modu eraginkorrean ezkutatuz. Zuzeneko nahasketa lehorra nahasketa irregularra eragin dezake, eremu batzuk maskaratuta utziz eta eragin orokorra eraginez.
